Кулинария

[Софи]

влітку люблю холодні супи, обо окрошку

[man]

phpBB [video]

phpBB [video]

Лучше все это дело делать не с селедкой(тем более такой страшненькой) а с скумбрией или хотябы с сайрой!!!но в принципе некоторые это делают даже с хеком:) а как по мне, то вкуснее свежепойманых копченых окуньков, нет в этом деле ничего!!

[jumas]

согласен ,скумбрию пробовал даже . а вот насчет окуньков ....хм. оно конечно вкусно,но опасно -глисты ,они от такой тепловой обработки не убиваются. так что я за исключительно морскую рыбу. а так то ,видел и грудинку с салом тоже делают -предварительно отварив ее 2 часа в целофановом рукаве со специями и солью.

[jumas]

итак ,делаю фотоочет о первом моем горячем копчении .
сегодня отметили ДЕНЬ РЫБАКА копченой скумбрией,вот только коптилку я
собрал "из того что было". люблю чо нибудь
экспериментировать ,фантазировать.
в общем,по порядку
-скумбрию разморозить,отрезать головы,выпотрошить,промыть,обсушить
,натереть крупной НЕЙОДИРОВАННОЙ солью И ПРИПРАВОЙ ДЛЯ РЫБЫ.
я использовал вот эту,ее хватило на 6 рыбин-2 кг.

я ей постоянно пользуюсь даже прижарке рыбы -состав по запаху очень даже
напоминает советскую приправу для рыбы и еще в ней нет ИМБИРЯ. я его ненавижу,а его
сейчас суют везде где нипопадя.

оставил в холодильнике на сутки,не накрывая миску.


далее -аккуратно разбил один кирпич на две половинки -повдоль,
положил их в сорокалитровую дюралевую кастрюлю -по бокам,между кирпичей насыпал
4 -е жмени яблочных опилок


сверху на половинки кирпича поставил противень от эл.духовки ALPARI-он
нужен для того ,чтобы жир не капал на опилки.
на противень поставил две узких дощечки сантиметровой толщины


на дощечки поставил решетку от той же эл.духовки -ножками на дощечки
-чтобы был зазор между рыбой и противнем и она лучше "обнималась" дымком


на решетку выложил рыбу,накрыл бак крышкой


зажег дрова в мангале(в данном случае -дрова любые,хоть половицы подойдут) ,когда хорошо разгорелись,разровнял их и поставил бак
на мангал. чтобы потом было легче мыть бак снаружи от копоти-смазал
стенки (наружные!) мыльным раствором


через 25 минут ,снимаю бак с огня,открываю крышку


-и вот результат


получился первый блин комом -вид непрезентабельный,рыба раскрылась,
но оОчень вкусная!!! магазинная тихо коптит в сторонке!
советовался с рыбаками -почему раскрылась,все сходятся во мнении ,что
перед тем как коптить,нужно рыбку вешать за хвостики на часок,чтобы вся
лишняя влага скапала. я как бы это знал,но пока она мариновалась,юшку сливал раз пяток
и мне показалось,что раз перед копчением она уже больше не пускала юшку в миску,значит
норма.
ну в следующий раз буду делать и проверю этот вариант.
)))

[jumas]

таак ,ща вот ишшо на сон грядущий свежайшей вишневочки принял,закурил и меня осенило:
1-нужно слегонца намочить опилки
2-решетку с рыбой нужно поднять выше относительно противня.
3- меньше дровишек.

[jumas]

.

[Sojka02]

Хтось знає, де в Чернівцях можна купити книгу рецептів Дарії Цвєк"Солодке печиво" в такому варіанті?

[YaGalka]

Купувала таку в минулому році в клубі "Сім"я від А до Я".

[jumas]

Хтось знає, де в Чернівцях можна купити книгу рецептів Дарії Цвєк"Солодке печиво" в такому варіанті?

здесь можно скачать ,правда более раннего издания
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3058360
там в отзывах еще на другие ее книги есть ссылки

здесь можно читать на сайте
http://bookre.org/reader?file=586018&pg=19

если это вам поможет )))

[jumas]

новый опыт ,новая коптилка ,новый результат . результат вкусный )))
в саду жара спала ,в холодильнике водочка потеет ,скумбрия благоухает на весь двор...
так шта ща расписывать некогда ,как нибудь потом )))))))))))